El yalanji está hecho de hojas de parra rellenas con una mezcla de arroz, cebolla, pimientos (opcional), especias, aceite de oliva y un toque de melaza de granada que le da a este plato su típico sabor agridulce. Se cree que las hojas de vid rellenas (yabrak, dolma, sarma) se originaron en Turquía. Se encuentran en todos los países del Levante y principalmente en dos formas.
Existe la versión vegetariana, llamada en el Cercano Oriente yalanji (del turco yalanci dolma que significa falso dolma porque no tiene carne). Se sirve frío como entrante Ligero. Luego está la versión rica, servida caliente como plato principal, tradicionalmente para ocasiones especiales y recepciones. En Oriente Medio, este plato se llama yabraq (del turco yaprak que significa hoja), las hojas de parra se rellenan con una mezcla de arroz, carne de cordero picada, especias y se cuecen en un caldo alimonado sobre una base de chuletas de cordero y dientes de ajo. . A diferencia del yalanji grueso y pequeño, el yabraq es largo y delgado. Enrollar las hojas es tedioso y requiere mucho tiempo para los novatos, pero se convierte en una brisa con la práctica.
Ingredientes : hojas de parra, arroz, aceite de girasol, tomate, especias (perejil – menta – pimienta – cebolla), agua, sal, ácido cítrico.
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